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Créateur de Repas

Penser, créer, Organiser, où que vous soyez, nous sommes à vos côtés


Nom :
Prénom :
Adresse :
Téléphone :
Courriel :
Date : 2012

Lieu :

Invités :

Sujet : Mariage

Ornans le : 06/11 / 2011



Chers Madame, Mademoiselle,

Monsieur, Futurs Maries.

Nous vous remercions de votre visite au salon de la Mariée, nous sommes restés sensibles à votre demande et exigence pour la réalisation du plus beau jour de votre vie. Nous vous garantissons que nous mettrons tout en œuvre pour que cette journée soit inoubliable pour vous et vos invités.


Nous vous proposons en pages suivantes des buffets et menus pour tous types d’événements.

Nos menus Gastronomiques et Prestiges peuvent être panachés.

Pour conforter votre choix une dégustation peut être organisée.

Nous restons à votre écoute pour toute modification et souhait afin de personnaliser votre menu.


Bonne découverte

Proposition de cocktails

Cocktail

N°1
7 Pièces par personne 6.50 €


Comprenant 4 acousquis froids et 3 chauds

Les froids

Canapés , navettes, mini polentas petits légumes, pain surprises Norvégien ,
Les chauds

Acras de morues, Chouquettes au Comté, Mini feuilletés jambon

Vous pouvez aussi créer vos Cocktails dans onglet « apéritif » Tableur Excel

Cocktail

N° 2
9 pièces par personne à 8.50 €

Comprenant : 7 acousquis froids et 2 chauds
Les froids

Navettes cocktails, Canapés gourmets, sushis, pepper sweet, pain surprise, carpaccio de bœuf, guacamole.
Les chauds

Crevette en chemise, aumônière aux crevettes, chouquettes

Cocktail N°3
avec Atelier(s)

12 pièces par personne à 14.50 €

Comprenant : 5 acousquis froids et 7 chauds
Les froids

Sushis, pepper sweet, pain nordique, pain marguerite surprise,
Mini contenants

Carpaccio de bœuf

et guacamole
Les chauds

Acras de morues, mini saint jacques Bretonne, Beignet de crevette, aumônière de crevette et crabe rouget en chemise de pomme de terre, croustillant escargot, fripons en aumônière ,
Ateliers de coupes
Saumon fumé

Petits légumes crus et sauce d’agréments
Les ateliers :
Brochette de foie gras

Gambas curcuma

Brochette ananas


Nos mises en bouche

Concassé de tomates, petits croûtons, émulsion de chorizo
*

Foie gras maison et pomme acidulée salpicon de pain d’épice
*

Rouget, tomate séchée et Courgettes en brunoise et citron confit
*

Aiguillette de canard, Miel et fromage blanc
*

Croute au champignon revisité
*

Quiche lorraine en espuma
*

Concassé de tomate basilic, cacahuète torréfiée,

Mousseux de concombre et lait de soja

*

Brochette de Jambon cru et Griot tine nectar de melon

*


Les Menus

Menu Friand à 15.75 €

Assiette de Terrines Maison
Brési fumé, gésiers de volaille,
salade verte, haricots verts
et pomme Acidulée
Vinaigre de Noisette


*

Pavé de Bœuf
Sauce Cancoillotte ou Champignons

Rœstis, Tomate gratinée

Fromages et Salade Verte

Vacherin et coulis de Framboise

Café à Volonté

Menu Régional à 21 €


Assiette du Montagnard
(Jambon cru, Saucisse cuite, Brési,
terrine, condiments)



Truite de Plaisir Fontaine en Meunière

Sauce Champignons

*

Pomme de Terre Comtoise
aux Lardons et Poireaux,
gratinée au Comté

Fromages et Salade Verte
*
Vacherin Glacé
et Coulis de fruits

Café à Volonté

Menu Printemps

24.70 €

Brochette de Jambon cru et Griottine, nectar de melon

*
Salade de fromage de chèvre chaud, magret de canard fumé,

Petits croutons sur lit méli mélo de salade verte, vinaigrette parfumée
*

Pause rafraîchissante

Bourguignonne

*
Fuseau de volaille aux petits gris de sapin

Légumes à votre convenance

*
Fromage de nos régions et salade verte

(Faire un choix de trois fromages)

*
Trois Desserts en café Gourmand
Café à Volonté


Menu Favoris

29.40 €
Velouté maraîcher de saison, œuf mollet et huile de sésame

*

Bavarois de saumon aux fines herbes

Vinaigrette au jus de citron et huile olive Aliada

ou

Tartare de Saumon sur coussin d’agrumes et petits pois

Jus acidulé au miel et gingembre

*

Pause rafraîchissante

Sorbet et Alcool de poire
*

Magret de Canard au miel de Lavande

*

Légumes à votre choix

*
Fromage Salade

(Tartine au Comté gratiné et Epoisses)

Ou voir autres fromages

*

Dessert Gourmand

Vacherin en verrine, salade de fruits, gâteau chocolat.

Café sur la même assiette

*

Pain individuel

Café à Volonté


Douceur d'Eté

28.40 €

Salade Fraîcheur de l’été
(Crevettes, Concombre, Melon, Pastèque,


Tomates cerises Fines Herbes)
*

Cassolette de St Jacques (pétoncle)
aux mini champignons de Paris et ail des Ours


*
Pause Rafraîchissante

*

Suprême de poulet au savagnin

Ou

Pintade au chou cuit à l’étouffée

Vinaigre de miel

*
Légumes selon, votre Choix


*

Fromages et Salade Verte
Comté, Morbier, Brie

Dessert
Moelleux Chocolat, Crème Anglaise, Sorbet fruits rouges

Café à Volonté


Menu Fantaisie
31.50 €

Mise en Bouche

Concassé de tomate basilic, cacahuète torréfiée,

Mousseux de concombre et lait de soja

*

Assiette de la mer

Fricassée de Saint Jacques,

Filet de Rouget Barbet,

Huître mi-cuite Sauce iodée

Sur coussin de Purée à la patate douce

*

Pause rafraîchissante

Franc comtoise

Sorbet et Alcool Bourgeons de sapin
*

Pavé de Filet de Bœuf

Sauce Morilles

Bouquet maraîcher cuit vapeur

*

Fromage :

gratiné de roquefort sur demi-poire et salade verte

*

Trio de desserts

*

Café ou thé à volonté
Menu Crépuscule

33,00 €
Mise en bouche

*

Brochette de foie gras,

Brunoise de pomme golden et salpicon de pain d’épices

*

Filet de Sandre sauce écrevisses

Effiloché de poireau et riz noir de l‘empire du milieu

*
Pause rafraîchissante

Bourguignonne sorbet marc et son Alcool

*
Caille entière farcie,

sauce aux trompettes et girolles,

parfumée au vinaigre de framboise

*

Légumes du Marché

*
Fromage et Salade Verte

Morbier Comte Brie
*

Dessert

Café gourmand nous consulter

Café à Volonté

Menu Elisée à 33,90 €

Mise en bouche

au melon et jambon cru et griotte

Ou

Émulsion de chorizo

Concassé de tomates, petits croûtons,

*

Mille feuilles de foie Gras

Sur tuile au pavot

*
Pause

Bourgeon de sapin

*

Pigeon à l’Arboisien

Petit légumes cuit en vapeur et purée de saison
*

Gratiné de poire au Roquefort

Sur lit de salade verte

*

Café Gourmand

(Trianon, crème brulée caramel beurre salé, tarte citron,

salade de fraise mousseux de tagada )

pain compris,
Café à Volonté
Menu des Délices

36,50 €

Foie Gras maison et figue fraîche

Chutney aux trois arômes

Briochette

*

Filet de Bar en croûte

Sur lit d’épinards parfumés

Jus de vinaigre de coing

*

Pause Normande

*

Selle d’Agneau parfumée à la crème de gingembre,

Ail frais, purée de carotte orangée

*

Légumes du marché

*

Assiette de Fromages et salade verte

*

Tarte Tatin tiède à la cannelle

et sa cuillère de crème fraîche

*

Café à Volonté


Nos Menus “Prestige’’
Menu Diamantine à 41,50 €
Mise en bouche

Foie gras maison et pomme acidulée

Salpicon de pain d’épice

*

Carpaccio de St Jacques sur coussin de quinoa

Jus réduit acidulé, orange et vinaigre de mangue frais

*

Méli mélo de demi-homard et son écume

*

Granité à l’estragon

*

Médaillon de veau rosé cuit dans son jus

Au vinaigre de miel, purée de topinambour

et éclats d’artichaut à l’huile de pistache

*

Demi-poire gratinée au roquefort

Sur un mesclun de salade

*

Dessert : Buffet à volonté 

Crème brûlée caramel au sel de Guérande

Moelleux chocolat aux framboises

Clafoutis cerise, litchi et eau de rose

Tarte citron et sorbet

*

Café à volonté

Menu

Nouvelle Tendance
47.30 €
Mise en bouche

Concassé de tomates, petits croûtons

Emulsion de chorizo

*

Fraîcheur de crabe, huitre et surimi

Ecume iodée

*

St Jacques au foie gras en brochette

Risotto au Brési et champagne, jus acidulé

*

Pause

Sorbet fruits rouges, jus de raisin et son alcool

Au brouillard glacé

(Spectacle garanti mini 100 pers.)

*

Jeune pigeon cuit dans son jus

lié avec sa réduction d’abats

en “juste cuisson“, servi sous cloche

*

Tatin de tomates

ou brunoise de petits légumes provençale en transparence

*

Gratinée de comté sur lit de noix

et son effeuillé de truffes

*

Rêves d’enfant

Mini barbe à papa

Espuma de carambar

Tarte citron

Crème brûlée

Moelleux au chocolat et tuile craquante

*

Café à volonté
NOS BUFFETS

Buffet Campagnard : 15.75 €

Assortiment de Crudités

(4 sortes au choix à déterminer)

Charcuterie Régionale

Terrine de campagne

Saucisse de Morteau

Jambon de Pays
Viandes froides

Rosbif, filet de dinde, Rôti de porc aux herbes
Fromages

(Comté, Morbier, Brie)

Dessert

Tartes aux pommes, génoise chocolat

Buffet découverte : 29.40 €

Bavarois de saumon fumé

(Saumon fumé, fines herbes, câpres, jus de citron, œufs, crème)

Tartare de St Jacques en mini contenant

Salade fraîcheur de l’été

(Melon, concombre, pastèque, tomates cerise, gambas, estragon, huile d’olive)

Crudités

Chou blanc au pavot, sésame et noix, ananas

Salade Niçoise
Animation découpe :

Une pièce de saumon fumé
Plat chaud servi à l’assiette

Cuisse de canard confite

ou Gigot d’agneau confit

Jus à l’ail, romarin et thym, huile d’olive

Gratin dauphinois

Fromage et salade verte à l’assiette

Buffet des Desserts

Truffé chocolat, tarte au citron, une boule sorbet (4 parfums au choix)

Tarte aux fruits de saison, Café à volonté

Buffet Mixte
30.45 €
Entrées froides en mini verrines :

-Gâteau de Bavarois de Saumon
-Queues de Crevettes aux Agrumes
-Tartare de Flétan et Saumon
-Mascarpone aux fines herbes nectar de vinaigre Balsamique
-Carpaccio de Bœuf



Plat chaud servi à table
Magret de Canard aux 3 fruits secs
Timbale de fonds d'artichauts



Fromages et salade verte

Croûtons de Brie à la chapelure de pistache

Morbiflette à la chapelure de noisette

Dessert

En Café Gourmand

Café à Volonté

Buffet

Mer et Terre
28.90 €

Salade Caraïbes

Salade Ananas et Crustacés

Salade fraîcheur de l’été

*

Terrine de poisson et gambas aux fines herbes

Animation découpe : Saumon fumé et blinis

Crevettes bouquet

*

Selle d’agneau présentée à cheval

Magret de Canard en foie gras présenté en marquise

*

Emincé de suprême de volaille Thaï

*

Buffet de nos fromages régionaux

*

Buffet des desserts

*Café à Volonté
Nouvelle Carte
Toutes nos réceptions sont en partenariat avec une Ecole hôtelière de Dijon, possibilité de panacher les menus
POISSONS CHAUDS Prix à la carte Prix au Menu

Demi-homard et son écume 16.50 € 12.50 €
Panaché de trois poissons 15.50 € 12.00 €

(Suivant arrivage : rascasse, bar, st Pierre,…)
Rouget au fenouil confit et artichaut,

réduction d’agrumes 12.30 € 8.40 €
Saint jacques au foie gras sur sa brochette,

risotto au Brési, jus acidulé 14.00 € 10.50 €
Brochette de saint jacques et gambas,

espuma de crustacés et petits légumes maraîchers 14.50 € 10.50 €

Truite en filet au savagnin,

purée de tubercules de la saison et truffe de Bourgogne 13.80 € 8.80 €
Bar en croûte, corolle aux herbes maraîchères

au parfum de cacahuètes 9.90 € 7.90 €
Gambas à la tropicale, ananas, mangue, au jus acidulé 12.80 € 8.90 €

huile de pistache

POISSONS FROIDS Prix à la carte Prix au Menu

Fraîcheur de crabe, surimi et huitre, écume iodée 8.90 € 7.20 €

(Œufs capelan, citron caviar)
Carpaccio de st jacques sur coussin de quinoa et agrumes 9.20 € 8.30 €
Salade de fruits de mer aux calamars,

moules, poulpes, surimi, Petits légumes et fines herbes 7.90 € 6,40 €
Écrevisses et gambas en écume de lardons 9.00 € 6,60 €
Bavarois de saumon fumé aux fines herbes

et crème citronnée 6.50 € 5.80 €
Salade fraîcheur aux gambas

(melon, concombre, pastèque, tomate cerise) 6.50 € 5.90 €

ASSIETTE DE CHARCUTERIE
Charcuterie de pays et terrines 6.80 € 5.50 €
Haricots verts aux amandes torréfiées,

gésiers, Brési, terrine, pomme acidulée et vinaigrette 8.00 € 6.10 €
LES VIANDES
AGNEAU Prix à la carte Prix au Menu

Carré d’agneau à l’huile parfumée senteur 15.00 € 11.80 €

Provençale et brunoise de légumes du soleil
Selle d’agneau roulée parfumée à la crème

de gingembre, ail frais, purée de carottes orangée 15.00 € 12.30 €
Gigot d’agneau aux légumes secs (haricots coco)

Choucroute de choux rouge confit et pomme acide 12.00 € 9.90 €

VEAU

Selle de veau sans os et son jus de réduction

Parfumé à l’huile de colza grillé et petits légumes 16.40 € 11,50 €
Noix de veau rosé cuit dans son jus au vinaigre de miel 15.90 € 9.90 €

Purée de topinambour et éclats d’artichaut

à l’huile de pistache
Ris de veau poêlé, confit de chou blanc parfumé à l’huile

De cacahuète torréfiée, jus de cuisson au vinaigre de coing 14.50 € 9.90 €
Grenadin de veau au concassé de pomme de terre

et truffe de Bourgogne 16.90 12.40 €
VOLAILLES
Demi-Pigeon farci aux morilles 19.00 € 13.50 €
Pigeon cuit dans son jus lié avec sa réduction d’abats 19.50 € 13.50 €
Filet et cuisse de caille dans son jus

parfumé à l’huile de colza grillé et vinaigre de coing 9.90 € 7.50 €
Magret de canard aux fruits rouges 7.50 € 6.50 €
Cuisse de canard confite sauce aux airelles 6.50 € 5.50 €
Suprême de poulet sauce savagnin 9.90 € 7.90 €
Pintade au chou cuite à l’étouffée,

vinaigre de miel et truffe de Bourgogne 15.50 € 11.50 €

VIANDES ROUGES
Dos de bœuf à la broche cuit à point sauce du chef 7.50 € 7.50 €
Pavé e filet de bœuf Rossini, sauce médiévale 15.00 € 12.50 €
Tatare de bœuf au méli mélo cru et cuit 8.00 € 6.50 €
Paleron de bœuf cuit dans son jus parfumé

aux herbes du jardin, petits légumes et

purée de patates douces 8.50 € 6.50 €


Confirmation de Commande

et PAIEMENT SOUPLE SANS SOUCI
Monsieur :

& Mademoiselle :

Pour un Menu Etabli à  ….€ pour environs….personnes et sans service


  • Service 12 € l’heure à payer par chèques emploi service

  • Frais de déplacement de € environs

  • Vaisselle du Traiteur € ttc

  • Linges de service 20 €


Nous vous proposons un paiement souple en quatre acomptes,


  • 20% à la commande

  • 2 acomptes de 35% à J-60 et l’autre à J-30

  • Le solde de 10% à réception de la facture définitive.




Date :
euros

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LE CLIENT PERNET TRAITEUR

CONDITIONS GENERALES DE VENTE
Pour assurer votre complète satisfaction nous vous prions de bien noter les points suivants :
1. Toute commande doit être confirmée par écrit au moins 30 jours ouvrables avant la date de la réception. L’étendue de nos prestations est déterminée par le devis qui vous a été adressé.
2. Nos factures sont réglables selon les modalités suivantes :

Pour les Mariages

20% à la commande

2 acomptes de 35% à J-60 et l’autre à J-30

Le solde de 10% à réception de la facture définitive.

Pour les entreprises et Administrations

20 jours à date de réalisation de la facture

Le personnel mis à disposition est à la responsabilité du client, et doit être payé en chèque emploi service.

3. Tout retard sur la date de règlement fixée peut entraîner une majoration de 0.5% par période de 10 jours de retard, et ce sans mise en demeure préalable.
4. Les prix de nos devis sont fermes pour une période de 2 mois, sauf modification du taux de TVA en vigueur .Une indemnité forfaitaire de déplacement sera facturée.
5. Toute augmentation ou diminution du nombre de convives doit nous être communiquée au plus tard 8 jours ouvrables avant la réception. Ce chiffre sera pris en considération pour la facturation, même si le nombre réel de convives s’avérait être inférieur.
6. Par mesure d’hygiène aucune marchandise ne peut être reprise ou échangée.
7. Si la vaisselle est fournie par nos soins, toute pièce manquante à l’issue de la réception vous sera facturée en supplément.
8. En cas de location de salle, le client doit prendre toutes dispositions pour l’assurance des lieux.

CONDITIONS GENERALES DE VENTE
9. Toute réclamation sur le déroulement de la réception doit nous parvenir au plus tard 24 heures après celle-ci.
10. En cas de transport lointain assuré par transporteurs extérieurs à nos services, il appartiendrait à notre client de sauvegarder lui-même ses droits vis-à-vis du transporteur, conformément à la loi spécifiant que les marchandises voyagent aux risques et périls de l’acheteur (art.105 et suivants du Code du Commerce)
11. Les présentes conditions de vente sont réputées acceptées sans réserve ni restriction. Tout litige sera soumis à l’arbitrage des Tribunaux de BESANCON, même en cas d’appel de garantie ou de pluralité de défenseurs.

Conformément à la loi du 11/03/1957 et du 03/07/1985, les redevances sur la propriété littéraire et artistique demeure à la charge du preneur de la salle. La déclaration doit être effectuée auprès de la SACEM.
12. En cas d’annulation 30 jours ouvrables avant la date de la réception, il sera retenu le 1er acompte de 20% versé à la commande.
13. Notre entreprise est assurée contre tout risque responsabilité civile. Le client doit de son côté, s’assurer pour tout risque de vol, perte ou détérioration.


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LE CLIENT TRAITEUR PERNET



Martine & Jacky PERNET – 25 rue saint Laurent – 25290 ORNANS

Tél : 03 81 57 16 71 -Port. 06 80 47 01 29 www.ornans.com (Email : traiteurpernet@ornans.com)

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